Grüß' Dich Käse-Sommelier,

Bericht Bildungsreise

Vom 01.10. bis zum 03.10. fand die erste Bildungsreise des Verbands der Käsesommeliers e. V. statt. Ziel war das schöne Moseltal, genauer gesagt die altehrwürdige Römerstadt Trier.
Bereits am ersten Abend ging es gleich ans Eingemachte: Das kompetente Team der Biersommeliers von Craft Protz und Wolfgang Fusenig von Mosel Event (www.mosel-kaese-event.de) entführten uns gemeinsam ins Reich der perfekten Kombinationen von Bieren und Käsespezialitäten aus der Region.
Am nächsten Morgen gab es die Gelegenheit, das Terroir der Moselregion zu erkunden. Mit dem Bus wurde das schöne Moseltal erkundet und es gab viel über den dort das Landschaftsbild dominierenden Weinbau zu lernen. Käse kam natürlich auch nicht zu kurz, und so wurde für einen Besuch bei der Käserei Altfuchshof (www.altfuchshof.com)in Saarburg-Kahren Halt gemacht. Käsemeister Ronny Fuchsen stellte stolz seinen Betrieb vor, erläuterte die Besonderheiten seiner Käse und ließ diese natürlich auch verkosten.
Gegen Abend folgte ein freundlicher Empfang im Weinhaus C. A. Haussmann (ca-haussmann.de) in Traben-Trabach. Nach einer interessanten Führung durch Inhaber Stefan Stassen folgte ein unvergesslicher Cheese-Pairing-Event: regionale Käse trafen auf regionale Weine. Mit einem geselligen Raclette klang dieser wundervolle Abend aus.
Der letzte Tag der Bildungsreise wurde für die jährliche Vereinsversammlung des Verbands der Käsesommeliers e. V. genutzt. Es waren sich alle Teilnehmer einig, dass die Zeit viel zu schnell verflogen ist und eine Veranstaltung dieser Art unbedingt wiederholt werden müsse!   

Ellis Rezepte-Ecke

Online Workshop: Wertschätzender Umgang

Am 20.11.2022 konnten wir 39 Teilnehmer zu unserem letzten Online Workshop in 2022 zum Thema „Wertschätzender Umgang“ begrüßen

Als Gastrednerin bekamen wir Unterstützung von Gerlinde Mock. Neben vielen fachlichen Qualifikationen ist sie u.a. auch Trainerin für Business Etikette    

Die zentrale Frage an uns alle war: Warum ist wertschätzender Umgang so wichtig?

„Wertschätzender Umgang erleichtert nicht nur den Umgang miteinander, er ist ein wichtiger Faktor, um sich wohlzufühlen und um gesund zu bleiben, körperlich, geistig und auch sozial.

Auf der anderen Seite kann fehlende Wertschätzung sogar krank machen.

In Gruppenarbeiten hatten die Teilnehmer die Möglichkeit sich darüber auszutauschen welchen Einfluss Auftreten, Sprache, Kleidung und Kenntnisse für sie haben.

Beim Thema „Der erste Eindruck“ waren die Teilnehmer überrascht, dass nur 0,04 Sekunden über Auftreten, Art des Redens. Outfit, Körpersprache, Benehmen und Stimme entscheiden.

Small Talk" an der Käsebedienungstheke? Im Kundengespräch an der Theke kann er Türen öffnen.

Menüvorschlag zum Weihnachtmahl

Ein Menüvorschlag für Weihnachten, bei dem sich alles gut vorbereiten lässt, damit man nicht am Feiertag den ganzen Tag in der Küche stehen muss, kommt dieses mal von unseren Schatzmeister Alwin. Das bodenständig, französische Menü ist relativ einfach zuzubereiten, alle drei Rezepte sind für 4 Personen.

Vorspeise: Gebackene Äpfel mit Camembert als Gruß aus der Normandie

Zutaten:
4 große Äpfel
80 gr. Butter
6 Essl. gehackte Haselnusskerne
250 - 300 gr. Camembert
0,02 L. Calvados 

Die Äpfel schälen, an der Unterseite ein Scheibchen abschneiden, damit sie gerade im Bräter oder Auflaufform stehen. Das Kernhaus herausstechen, dabei beachten, dass die Äpfel an der Bodenseite intakt bleiben und kein Loch bekommen.
In jedem Apfel einen Spritzer Calvados geben, die Äpfel mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dann in den Haselnusskernen wälzen. 
In den Bräter geben, mit dem Camembert füllen und 15 - 20 Minuten backen, dass der Camembert schön schmilzt. 


Coq au Vin

Zutaten:
1 großes Biohuhn, Poularde oder Masthahn mit mindestens 1500 gr., besser aber schwerer
150 gr. Butter
20 Perlzwiebeln
200 gr. geräucherter Schweinebauch
2 Fl. Rotwein, am besten Pinot Noir aus dem Burgund, 
Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, 
250 gr. Champignons
0,04 Ltr.  Cognac 

Die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf erhitzen und das Huhn zusammen mit den Perlzwiebeln und dem Schweinebauch rundum kräftig anbraten.
Den Cognac vorsichtig über das Huhn gießen und flambieren. Gut umrühren und mit dem Wein angießen.
Salzen, pfeffern und die Kräuter dazugeben.
Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze (130 - 140 Grad) für 2,5 - 3 Stunden in das Rohr.              
Ca. 15 Min. vor dem Servieren die Champignons in der restlichen Butter anbraten und dann noch für 2 - 3 Minuten zum Huhn geben. 
Und dazu natürlich Pinot Noir und traditionell geröstetes Baguette mit oder ohne Knoblauch.


Dessert Champagnerbecher mit Mandarine

Zutaten:
Schale und Saft von einer Bioorange und Biozitrone
50 gr. Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
1 Flasche Champagner/Sekt/Spumante
150 ml. Schlagsahne
6 Mandarinen
0,75 L. Zitronensorbet

Den Zucker mit dem Orangen- und Zitronenabrieb aufkochen, die Gelatine nach Vorschrift einweichen und in dem warmen Sirup auflösen. 

Den Saft der Orangen dazugeben, umrühren und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, bis es anfängt, fest zu werden. 500 ml. Champagner vorsichtig dazugeben und unterheben und über Nacht in den Kühlschrank geben; den restlichen Champagner in Koch/Köchin geben. Sahne steif schlagen, Mandarinen filetieren. In große Gläser wie folgt füllen: Zuerst 1 großer Löffel Gelee, dann etwas Sorbet, Mandarinenfilets usw., Am Ende on Top Schlagsahne und Mandarinenfilets.

Interessante Links

Auch dieses mal habe ich auf meinen Reisen durchs Internet wieder einen höchst interessanten Link für dich gefunden: Die Käsefehlerdatenbank

Für den Zugriff muss man sich einmalig einfach kostenlos registrieren. Die Datenbank zeigt verschiedene Käsefehler, deren Ursache und deren Behebung auf. Schwerpunkt liegt zwar bei der Käseherstellung, jedoch ist - zumindest aus meiner Sicht - das vermittelte Wissen sozusagen Goldes wert.